сделать главной
добавить в закладки
Уха из черноморской кефали: традиционный рецепт с морским характером
Уха — блюдо, которое на протяжении столетий олицетворяет русскую кухню. Однако в каждом регионе она имеет свои особенности. На побережье Чёрного моря уха из кефали занимает особое место, ведь эта рыба доступна, полезна и обладает ярким вкусом, который делает суп уникальным.
Польза черноморской кефали
Кефаль — это одна из самых популярных рыб в Чёрном море. Она славится нежным, слегка сладковатым мясом и богатым составом полезных веществ. В кефали содержатся:
- Омега-3 жирные кислоты, способствующие укреплению сердечно-сосудистой системы.
- Витамины группы В, необходимые для поддержания нервной системы.
- Микроэлементы, такие как йод, фосфор, селен и цинк, которые полезны для здоровья кожи, волос и ногтей.
Благодаря своей питательной ценности кефаль считается идеальной рыбой для супов, особенно ухи. Её плотная структура позволяет сохранить форму кусков даже при длительном варке, а насыщенный вкус прекрасно раскрывается в бульоне.
Традиции приготовления
Уха из черноморской кефали готовится по-разному, но неизменно соблюдается принцип: блюдо должно быть лёгким, прозрачным и ароматным. Главное правило — свежая рыба. Для ухи лучше использовать только что выловленную кефаль, чтобы бульон получился максимально насыщенным.
Кроме кефали, в ухе часто используют:
- Картофель, морковь и лук для придания блюду сытности.
- Помидоры или немного лимона для лёгкой кислинки.
- Специи, такие как лавровый лист, перец горошком, укроп и петрушка, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.
Классический рецепт ухи из кефали
Ингредиенты:
- Кефаль — 1 кг.
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт. (или 1 ч. л. лимонного сока).
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу.
- Свежий укроп и петрушка — для подачи.
Процесс приготовления:
- Подготовка рыбы. Очистите кефаль от чешуи, удалите внутренности и жабры. Разрежьте на крупные куски, чтобы рыба не развалилась во время варки.
- Бульон. В кастрюлю налейте 2–3 литра воды, доведите до кипения и опустите куски рыбы. Убавьте огонь, снимите пену и варите 15–20 минут. После этого рыбу достаньте, а бульон процедите через марлю, чтобы убрать мелкие кости и другие примеси.
- Овощи. Нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками, а лук — четвертинками. Опустите их в бульон и варите до готовности картофеля (примерно 15 минут).
- Возвращение рыбы. Добавьте куски кефали обратно в кастрюлю, посолите, положите лавровый лист и перец. Варите ещё 5 минут.
- Финальный штрих. Если используете помидоры, обдайте их кипятком, снимите кожицу, нарежьте и добавьте в суп. Варите ещё 3–4 минуты. Для кислинки можно вместо помидоров добавить несколько капель лимонного сока.
- Подача. Готовую уху подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.
Советы для идеальной ухи
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь рыб: кефаль, барабульку и мелкую белую рыбу.
- Если хотите получить прозрачный бульон, не допускайте сильного кипения — он должен только слегка побулькивать.
- Подавайте уху с ломтиком чёрного хлеба и небольшим кусочком сливочного масла, чтобы подчеркнуть её насыщенность.
Заказать уху без хлопот
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь рыб: кефаль, барабульку и мелкую белую рыбу.
- Если хотите получить прозрачный бульон, не допускайте сильного кипения — он должен только слегка побулькивать.
- Подавайте уху с ломтиком чёрного хлеба и небольшим кусочком сливочного масла, чтобы подчеркнуть её насыщенность.
Заказать уху без хлопот
Если вы хотите насладиться вкусной ухой, но не располагаете временем на приготовление, заказать это блюдо можно здесь https://yanprimus.ru/menu/supy. В ресторане предлагают свежие супы с аутентичным вкусом, приготовленные по традиционным рецептам.
Уха как культурное наследие
На побережье Чёрного моря уха из кефали считается не просто блюдом, а частью местной культуры. Она объединяет простоту и изысканность, утоляя голод и даря ощущение гармонии с природой. Этот суп подходит как для обеда в кругу семьи, так и для пикника на берегу моря, где свежевыловленная рыба и морской бриз становятся неотъемлемой частью процесса.
Попробуйте приготовить уху из черноморской кефали или закажите её в ресторане, и вы оцените её особый вкус и аромат. Она не только насытит, но и подарит кусочек южного тепла в любой день.