Чт, 06 ноября 2025 04:03
Главная Новости Объявления Фото Наш город Власть
Всё обо всём Компьютеры и ИТ Здоровье

Главная    Статьи    Станки для бизнеса    Как выбрать промышленную мясорубку: мощность, производительность, диаметр решётки

Как выбрать промышленную мясорубку: мощность, производительность, диаметр решётки

На профессиональной кухне важна не только скорость приготовления блюд, но и качество обработки продуктов. Когда речь идёт о работе с мясом, ключевым оборудованием становится промышленная мясорубка. Это незаменимый агрегат для кафе, ресторанов, столовых, мясных цехов и предприятий пищевой промышленности.

Современные модели способны перерабатывать десятки килограммов мяса за считанные минуты, обеспечивая стабильную консистенцию и однородность фарша. Но чтобы техника служила долго и эффективно справлялась со своей задачей, нужно грамотно подойти к выбору.

Если вы планируете купить промышленную мясорубку, важно учитывать три основных параметра — мощность, производительность и диаметр решётки. Разберём, почему эти характеристики критичны и как подобрать оптимальную модель именно под ваши задачи.

Зачем нужна промышленная мясорубка

В отличие от бытовых устройств, профессиональные мясорубки рассчитаны на непрерывную работу и большие объёмы переработки. Они легко справляются не только с мясом, но и с птицей, рыбой, овощами, а иногда даже с сырами и орехами (в зависимости от комплектации).

Основные преимущества:

  • высокая производительность (от 100 до 1200 кг/ч и более);

  • устойчивая конструкция из нержавеющей стали;

  • долговечный двигатель с защитой от перегрева;

  • лёгкий разбор для чистки и обслуживания.

Такое оборудование незаменимо для заведений с большим потоком клиентов, где скорость и стабильное качество фарша напрямую влияют на прибыль.

Ключевые характеристики: на что обращать внимание

1. Мощность двигателя

Мощность определяет, какой объём и плотность мяса способна обработать машина.

  • Для небольшого кафе, где перерабатывается до 50 кг мяса в день, подойдёт мясорубка мощностью 0,6–1 кВт.

  • Для ресторанов и пекарен — 1,5–2,2 кВт.

  • Для мясных цехов и производственных линий — от 3 до 7,5 кВт.

Важно учитывать, что избыточная мощность не всегда оправдана: более сильный двигатель потребляет больше энергии и требует мощного электропитания (трёхфазной сети).

2. Производительность

Это параметр, показывающий, сколько килограммов продукта устройство может измельчить за час.

Средние показатели:

  • 100–200 кг/ч — для небольших заведений;

  • 300–600 кг/ч — для ресторанов и общепита среднего масштаба;

  • 800–1500 кг/ч и выше — для промышленных производств.

При выборе стоит учитывать запас по производительности 20–30%, особенно если предполагаются пиковые нагрузки. Например, если в день нужно переработать 300 кг мяса, выбирайте мясорубку с производительностью не менее 400 кг/ч.

3. Диаметр решётки и ножевого блока

От диаметра решётки зависит размер фракции фарша и структура готового продукта.

На рынке встречаются решётки с отверстиями от 2 до 13 мм:

  • 2–3 мм — для паштетов и нежного фарша (птица, рыба);

  • 4,5–6 мм — универсальный вариант для котлет, тефтелей, пельменей;

  • 8–10 мм — для грубого помола (колбаса, рубленые изделия).

Диаметр выходного отверстия мясорубки обозначается маркировкой:

  • №12 — компактные модели, до 150 кг/ч;

  • №22 — средняя категория, до 500 кг/ч;

  • №32 и №42 — мощные профессиональные мясорубки для крупных производств.

Чем больше диаметр узла, тем выше производительность, но и больше энергопотребление.

4. Материалы корпуса и деталей

Надёжная промышленная мясорубка должна быть выполнена из нержавеющей стали марки AISI 304 или 430.
Этот материал устойчив к влаге, не впитывает запахи и соответствует санитарным нормам.

Важно, чтобы ножи и решётки были из закалённой стали — они сохраняют остроту даже при ежедневной эксплуатации. Дешёвые модели с алюминиевыми элементами быстро изнашиваются и требуют частой замены комплектующих.

5. Система реверса и безопасность

Функция реверса (обратного хода) облегчает очистку и предотвращает заклинивание при попадании жил или костей.
Кроме того, многие современные модели оснащены:

  • защитой двигателя от перегрузки;

  • кнопками аварийной остановки;

  • прорезиненными ножками для устойчивости на рабочей поверхности.

Как выбрать мясорубку под ваш бизнес

  1. Для кафе и фастфудов подойдут компактные мясорубки №12–22, производительностью до 200 кг/ч.

  2. Для ресторанов и столовых лучше выбирать модели №22–32 с производительностью 300–600 кг/ч.

  3. Для мясных цехов и переработки — мощные устройства №32–42, способные перерабатывать свыше 1000 кг/ч.

Перед покупкой важно также уточнить тип подключения — 220 В или 380 В, наличие сменных решёток и возможность разборки для мойки.

Уход и обслуживание

Чтобы оборудование прослужило долгие годы:

  • регулярно смазывайте рабочие узлы (если это предусмотрено производителем);

  • после каждой смены разбирайте и мойте детали в горячей воде с моющими средствами;

  • не допускайте попадания костей или жил — это снижает срок службы ножей;

  • раз в 6–12 месяцев проверяйте состояние редуктора и электрики.

Итоги

Правильно подобранная промышленная мясорубка — это не просто удобство, а гарантия стабильной работы кухни. При выборе ориентируйтесь на три ключевых параметра:

  • мощность (соответствует объёму переработки),

  • производительность (в кг/ч),

  • диаметр решётки (определяет консистенцию фарша).

Надёжная мясорубка из нержавеющей стали прослужит десятилетия, обеспечивая высокое качество продукции и экономию времени персонала.